Labi, ļaujiet man būt godīgam. Esmu pavadījis pārāk daudz laika virtuvē – gan savā nekārtīgajā mājas virtuvē, gan dažās restorānu virtuvēs, kur palīdzēju (un reiz gandrīz aizdedzināju dvieli). Un es esmu bijis arī piegādes pusē, palīdzot pircējiem izvēlēties virtuves piederumus eksportam. Tāpēc esmu redzējis labo, slikto un veidu "kāpēc šī panna maksā piecus dolārus".
Lielākā daļa cilvēku, pērkot katlu vai pannu, skatās uz divām lietām: kā tas izskatās un cik tas maksā. Tas arī viss. Pēc tam trīs mēnešus vēlāk rokturis ir vaļīgs, dibens ir izliekts vai nepiedegošais materiāls lobās olās. Un viņi ir nokaitināti.
Tātad, lūk, īstā runa. Nav izdomātas struktūras. Tikai tas, ko esmu iemācījies.
Jūsu virtuve nav restorāna virtuve — un tas ir labi
Profesionāla virtuve pārspēj virtuves piederumus. Es visu dienu runāju par lielu karstumu, metāla lāpstiņu skrāpēšanu, katlu mētāšanos izlietnēs. Kas tur izdzīvo? Smagas, biezas, neglītas lietas. Parasti nepārklāts nerūsējošais tērauds vai oglekļa tērauds. Rokturi ir metināti vai ar lielām kniedēm. Nekas grezns. Viņiem ir vienalga, vai tas ir skaisti.
Tava mājas virtuve? Tev to nevajag. Vajadzēs varbūt divus vai trīs labus gabalus. Cepšanas panna vai wok panna, ja cepat daudz maisot. Un dziļš katls zupām, sautējumiem, makaroniem. Tas arī viss. Es zinu, ka cilvēki pērk šos milzīgos 12 daļu komplektus un pēc tam izmanto tikai mazāko pannu. Neesi tā persona.
Tagad, ja jums patīk lēna gatavošana, piemēram, sautēta cūkgaļa, kas sadalās, iegādājieties vienu smagu katlu ar labu siltuma saglabāšanu. Čuguns vai emaljēts čuguns. Tas notur vienmērīgu temperatūru, tāpēc apakšā nekas nedeg. Svara vērts.
Bet patiesībā padomājiet par to, ko jūs patiesībā gatavojat. Katru vakaru ātri apcep dārzeņus? Plāna panna ir labi. Liela partija čili nedēļas nogalēs? Jūs vēlaties kaut ko tādu, kas uztur siltumu.
Mazie ieradumi, kas nogalina virtuves piederumus (un kā to apturēt)
Es pats esmu vainīgs dažos no tiem. Bet ļaujiet man izglābt jūs no nepatikšanām.
Iepriekšēja uzsildīšana.Tik daudzi cilvēki uzliek karstumu uz tukšas nepiedegošas pannas. Nevajag. Nepiedeguma viela ienīst lielu karstumu. Tikai maiga iesildīšanās. Savukārt biezai nerūsējošā tērauda vai čuguna pannai ir nepieciešama kārtīga uzsildīšana – vidēja karstuma, dod laiku – citādi ēdiens pielīp kā traks. Es to uzzināju grūtākajā veidā ar olām.
Eļļa un instrumenti.Vai esat kādreiz redzējis, ka kāds sarkani uzkarsētā pannā ielej aukstu eļļu? Jā, tas ir šoks metālam. Nav labi. Tāpat, lūdzu, pārtrauciet lietot metāla lāpstiņas, lai mīlētu savu nepiedegošo pārklājumu. Viens skrāpējums, un tas sāk lobīties. Izmantojiet koku, silikonu vai plastmasu. Pannām bez pārklājuma der metāls, taču nevajag trakot – saskrāpēsi un iedvesīsi rūsu.
Tīrīšana.Atstājiet ēdienu pannā uz nakti? Esmu to izdarījis. Tas ir slinks. Un tad jāberž kā maniakam. Bet vēl ļaunāk – karstas pannas noskalošana ar aukstu ūdeni. Šīs pēkšņās temperatūras izmaiņas deformē dibenu. Esmu redzējis pannas, kas tāpēc šūpo uz plīts. Vispirms ļaujiet tai atdzist. Pēc tam nomazgājiet. Un bez tērauda vates uz nepiedegošas virsmas. Tikai mīksts sūklis.
Virtuves piederumu iegāde: lamatas, kurās esmu redzējis, kā cilvēki iekrīt
Esmu palīdzējis pircējiem no restorāniem un ārzemju uzņēmumiem. Nepārtraukti notiek tās pašas kļūdas.
Lēts ir dārgs.Es to domāju. 10 ASV dolāru cepšanas panna šķiet viegla. Izskatās labi. Bet pēc pāris nedēļām liela karstuma dibens izspiežas. Tas nesēž plakaniski. Vai arī rodas karstie punkti, kas sadedzina jūsu ēdienu. Patērējiet nedaudz vairāk biezāka materiāla iegādei. Tas ilgst gadus ilgāk.
Neignorējiet rokturi un vāku.Esmu redzējis podus ar rokturiem, ko tur sīkas skrūvītes. Pēc mēneša tie svārstās. Vaļīgs rokturis smagam karstas zupas katlam? Tas ir negadījums. Vākiem jābūt cieši pieguļošiem. Ja tvaiks izplūst pārāk ātri, jūsu sautējums izžūst. Pārbaudi tos.
Vai tas darbojas uz jūsu plīts?Indukcijai nepieciešams magnētisks dibens. Stikla virspuses elektriskajai ierīcei ir nepieciešams ideāli līdzens dibens — jebkura deformācija skrāpē stiklu. Gāze darbojas ar gandrīz jebko, bet tai ir nepieciešama stabila bāze. Pirms pirkšanas iepazīstieties ar savu plīti. Esmu redzējis, ka cilvēki pērk skaistas pannas, kas vienkārši sēž, bezjēdzīgi.
Eksportam: sertifikāti.Dažādās valstīs ir atšķirīgi noteikumi. Eiropa ir stingra attiecībā uz pārklājumiem un smagajiem metāliem. ASV ir FDA. Ja izlaižat dokumentu nokārtošanu, jūsu konteiners iestrēgst muitā. Esmu redzējis, ka tas notiek. Vispirms iegūstiet sertifikātus.
Ikdienas kopšana – nekas grezns, tikai konsekvents
Jums nav nepieciešams rituāls. Tikai dažas lietas.
Glabājiet podus, lai tie nesaskrāpētu viens otru. Nepiedegošas pannas kraut tieši virsū? Slikta ideja. Ielieciet starp tām drānu. Lieliem podiem glabājiet tos sausā vietā. Mitrs pagrabs rada rūsu.
Reizi mēnesī paskaties. Pārbaudiet rokturus – kniedes ir cieši pievilktas? Vāki - vai ir plaisas? Nepiedegoša virsma – pīlings? Ja tas lobās, pārtrauciet to lietot. Izmetiet to. Negaidiet, kamēr pārslas būs jūsu ēdienā.
Saglabājiet rezerves daļas. Rezerves rokturi, vāka kloķi, blīvgredzeni. Ir stulbi izmest veselu katlu, jo saplīsa lēta plastmasas kloķa.
Ja dzīvojat mitrā vietā, piemēram, Floridā vai Singapūrā, pēc mazgāšanas noslaukiet traukus. Nelieciet slapjus podus slēgtā skapī. Ventilācija palīdz.
Kādas ir dažādas vietas (no tā, ko esmu redzējis)
Esmu piegādājis virtuves piederumus dažādiem reģioniem. Atšķirības ir reālas.
Eiropa un Ziemeļamerika: drošība un daudzpusība. Viņi vēlas sertifikātus. Viņiem patīk viens katls, kas dara visu – plīts virsmu, cepeškrāsni, trauku mazgājamo mašīnu. Indukcijas saderība ir milzīga. Virtuves ir mazas, tāpēc tiek pārdoti vietu taupoši dizaini.
Dienvidaustrumāzija: mitruma izturība un vienkārša tīrīšana. Karsts un mitrs – parastie podi ātri rūsē. Viņiem patīk spilgtas krāsas, viegls. Jo viņi mazgā lietas vairākas reizes dienā.
Tuvie Austrumi un Āfrika: lielas ietilpības un izturīgas kā naglas. Ģimenes maltītes no lieliem katliem. Siltums ir intensīvs, tāpēc materiāli nedrīkst deformēties vai plaisāt. Biezs, smags ir labs.
Latīņamerika: izturīga un izskatīga. Spilgtas krāsas, spīdīga apdare. Un tā kā krāsnis ir ļoti dažādas – gāzes, elektriskās, pat atklātas uguns – saderība ar vairākiem siltuma avotiem ir liels pluss.
Pēdējā lieta
Paskatieties, virtuves piederumi nav raķešu zinātne. Bet to ir viegli sajaukt, ja paskatās tikai uz cenu zīmi vai to, cik tā ir spīdīga. Lēta plāna panna jūs ātri pievils. Dārga, bet nepareiza panna vienkārši sēdēs skapī. Bet labi izvēlēts pods, ar pienācīgu attieksmi? Tas var ilgt gadiem. Esmu redzējis čuguna pannas, kas ir vecākas par mani – joprojām gatavo lieliskus ēdienus. Tas ir tas, ko jūs vēlaties.
Tāpēc ignorējiet ažiotāžu. Padomājiet par to, ko jūs patiesībā gatavojat. Pārbaudiet rokturi. Pirms mazgāšanas ļaujiet tai atdzist. Neizmantojiet metālu uz nepiedegoša materiāla. Tev būs labi.
